Cocina Mexicana

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Sopa Azteca

Sopa Azteca

Sopa azteca (4 personas)

Ingredientes:

1 cucharadita aceite
2 piezas diente de ajo
1/4 pieza cebolla
4 piezas tomate (jitomate)
2 piezas chile pasilla
5 tazas caldo de pollo
3 hojas hojas de epazote
1 pizca sal
1 pizca pimienta
2 piezas tortilla de maíz
1/2 pieza pechuga de pollo
6 pieza tortilla de maíz
1/2 taza queso panela
1/2 taza queso crema
1 pieza aguacate
1 cucharada chile pasilla

Preparación

En una olla pon a calentar el aceite, agrega el ajo y la cebolla, añade el tomate junto con el chile pasilla, tírale el caldo de pollo, epazote, sal, pimienta y los cuadros de tortilla. Deja que suelte el hervor y mezcla en el vaso de tu licuadora. Regresa a la olla, baja el fuego hasta espesar. Lleva a la mesa y sirve acompañado de pechuga de pollo, julianas de tortilla, queso panela, crema, aguacate y chile pasilla.

Mole Poblano

Mole Poblano

INGREDIENTES

(Para 20 personas)

• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Tacos

Tacos de fajita de res con cebolla y pimiento.

Rinde: 8 tacos

· 500 g de filete de sirloin, en una sola pieza

· 1 cebolla morada mediana, en rebanadas

· 1 pimiento rojo pequeño, desvenado y cortado en tiras finas

· 1 pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas

· 1 pimiento amarillo pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas

· 4 dientes de ajo, machacados

· 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón fresco

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 2 cucharadas de vinagre balsámico

· 1 cucharadita de comino, molido

· 1/2 cucharadita de sal

· 1/4 de cucharadita de pimienta negra

· 1 chile serrano o jalapeño, desvenado y finamente cortado

· 8 tortillas de harina medianas (15 cm)

· 125 g de queso Cheddar, rallado grueso

Modo de preparación

Preparación: 2horas15min › Cocción: 12min › Listo en:2horas27min

Mezcla el filete, la cebolla y el pimiento en un molde para hornear. En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el jugo de lima, el aceite, el vinagre, los cominos, la sal, la pimienta y el chile. Vierte la mezcla sobre la carne; revuelve para cubrir. Refrigera, con el molde, tapado, de 1 a 2 horas.
Precalienta la parrilla. Asa el filete unos 2 minutos de cada lado. Agrega la cebolla y el pimiento. Con un cucharón, vierte el resto del marinado sobre el filete y las verduras. Fríe, revolviendo la carne y las verduras de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida y las verduras estén suaves y crujientes, unos 7 minutos. Deja reposar la carne unos 5 minutos.
Corta la carne en diagonal y transversal al hilo, en rebanadas delgadas. Distribuye por igual la carne, la cebolla y el pimiento sobre las tortillas calientes, y cubre con el queso. Colócalas en la parrilla hasta que el queso se derrita, unos 30 segundos. Dobla las tortillas para formar los tacos y sirve.

acerca del menú

En esta receta puedes usar otros tipos de pan, como el lavash y el árabe. Caliéntalos ligeramente en el horno, a la parrilla o en el microondas. También puedes variar el corte de carne de res de acuerdo con tu gusto y presupuesto.

Sopes

Sopes con tinga de pollo.

Receta sirve: 16 aperitivos
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción55 min

INGREDIENTES

2 tazas de masa harina
1 1/3 tazas de agua
1 cubo de de Knorr® MiniCubo de Cilantro desmoronado
1 caja (10 oz.) de granos de elote congelados, descongelados y escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacita verde mediana, picada
4 onzas de chorizo, finamente picado
8 onzas de pollo cocido deshebrado (aprox. 2 tazas)
1 frasco (1 lb. 8 oz.) de Ragu® Sauce
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 onzas de queso fresco desmoronado

PREPARACIÓN

Combine la masa harina, el agua tibia.
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, cocine el elote hasta que dore, unos 8 minutos; sáquelo de la sartén y póngalo a un lado.
En la misma sartén, caliente el aceite y fría la calabacita hasta que esté suave, unos 4 minutos. Agregue el chorizo y fría hasta que se dore. Añada el elote y el pollo y cocine por 2 minutos. Agregue la salsa y deje hervir. Baje la lumbre y cocine por 5 minutos o hasta que espese. Agregue el cilantro, revuelva y manténgalo caliente.
Haga 16 bolitas con la masa y cúbralas con plástico.
Aplane las bolitas para formar discos de 3 ½ pulgadas cada uno. En otra sartén, cocine los discos a fuego medio por 1 minuto en cada lado. Déjelos enfriar un poco. Pellizque con los dedos las orillas para formar los sopes. Regréselos a la sartén y cocine por 2 minutos o hasta que la masa esté firme y bien cocida. Manténgalos calientes.
Para servir, cubra los sopes con la mezcla de salsa y ponga encima el queso fresco. Adorne, si lo desea, con más cilantro.